Taller detección alteraciones en vinos por Brettanomyces y Reducción, por Antonio Tomás Palacios García, en Casa del Vino de Tenerife
Casa del Vino de Tenerife. Calle San Simón, 49
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Taller detección alteraciones en vinos por Brettanomyces y Reducción, por Antonio Tomás Palacios García, en Casa del Vino de Tenerife
ANTONIO TOMÁS PALACIOS GARCÍA
Doctor en Biología por la ETSI. Agrónomos de la UPM y Licenciado en Enología por la Universidad de Salamanca. Cuenta con el reconocimiento profesional de Enólogo por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
DETALLES DE LA PONENCIA
La charla consistirá en explicar la parte teórica y demostrar sensorialmente en un taller práctico de cata, dos de los problemas organolépticos más recurrentes e importante en los vinos actualmente, la reducción del vino por la presencia de compuestos azufrados y el carácter brettanomyces por la presencia de los etilfenoles. Además, se tratará cómo evitar su aparición durante la vinificación y de cómo gestionar los vinos afectados en bodega una vez aparecidos.
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